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Tapas

Bigorre Schwarzer Schinken (24 Monate, 100 gr)

23 €

Tomme de Brebis Teller von der Baechler Farm in Temple sur Lot (150 gr)

17 €

Bergsau Schinken Kroketten (4 Stück)

12 €

Kroketten aus Trüffeln und Steinpilzen (4 Stück)

12€

Chipiron geselagas Kroketten (4 Stück)

12 €

Gegrillte Gemüse Gyosas mit Sesam Sojasauce (5 Stück)

14 €

Casanova Austern aus der Papillon Hütte in Gujan Mestras

2 € (Stück)

 
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Formules

3 Kurse 39€

-

4 Kurse 48 €

-

5 Kurse 57 €

Vorspeisen

Verkohlter Oktopus

Kandierte Zitronen stracciatella, Gartenerbsen und Gurkencoulis. 

17€

Kalbsklinge wie ein Vitello Tonato

Kapuziner-Kapern, Parmesanspäne und Roggenbrot und Rucola-Pesto.

16€

Bergsau Schinken 40 Monate alt

Piperade kalt mit Tomatenconfit, flüssiges Ei.

15€

Forelle geräuchert

Avocado-Creme, Korallenlinsen, Tigermilch.

17€ 

 

Lean Line mit Heu geräuchert und mit Anissamen geröstet

Langustine Brühe, Olivenöl Sauce.

26€

Ein knuspriges Duroc Schwein

Olive taggiasche, Orange-glasierte Karotten, Bärlauch.

24€

Genaschter und geräucherter Thunfischbauch

Chouchouka aus Brach-Gemüse, Béarnaise und schwarzem Schinken aus Bigorre

25€

Rosa Kalb

Knoblauch/Kapern, Pistazien/Haselnüsse, Kartoffel-Mille-Feuille mit Trüffeln.

28€

 
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Nachspeisen

Kreation von Amanda

Teller mit handgemachten Sorbets

Mango, Erdbeere, Kirsche, Himbeere, Zitrone, Frische Früchte und knusprige Fliesen.

14€ (4€ Zuschlag in den Menüs)

Chocolat 72% und Praliné

Halbgared mit Grand Cru Schokolade, Haselnusspraliné im Lot und Garonne, Vanillecreme mit Orangen, Karottensorbet, Ingwer orange.

10€

Die Erdbeere

Käsekuchen-Creme, Speculoos Cereal Crisp, Sechuan Pepper Ice Cream und Basilikum-Gel.

10€

Rote Früchte

Vanille-Mousse, Johannisbeersaft mit frischen Kräutern, Heidelbeer-Joghurt-Eis, Baiserschale.

10€

Tomme de Brebis 24 Monate alt "Vallée d'Aspe"

Pflaumenmarmelade Königin Claude.

12€

 
 

Empfehlungen aus der Küche

Nicht im Menü

Plancha-gegrillter Steinbutt

Bouchot-Muschelcreme mit Petersiliensteinpilzen, Kartoffelpüree mit weißem Trüffelöl

65 €

Kalbsbries in Algenbutter gebräunt

Sandkarotten, Kartoffelpüree weißen Sommertrüffeln.

38 €

 

Kalbsrippen 600gr

Süß sauer mariniert, geröstet mit Weinreben, Kartoffelstock weißen Sommertrüffeln.

38 €

Ganzer Blauer Hummer geröstet in Halbsalz-Churn-Butter 

Auberginen-Kaviar, Koralle mit Kokoscreme.

75 €

Rindfleisch Rib auf dem Grill gekocht (1kg)

Knochenmark gratiniert, mit weißen Sommertrüffeln püriert.

85 €

Gegrilltes rotes Thunfischsteak mit Steinpilzen aus dem Médoc,

Walnuss-Crumble, Piquillo-Paprika Béarnaise

32€

Champagner

Paul Dangin Brut

57€

Drappier nature zéro dosage

90€

 
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Roséweine

CÔTES DE PROVENCE

Esprit Sainte Marguerite BIO - 2020

37€

M de Minuty - 2020

37€

Terres de Berne - 2020

37€

BORDEAUX

La Vie en rosé - 2020

26€

CÔTES DE THONGUE

Montrose - 2020

23€

PAYS D'OC

Gris Blanc - 2020

23€

Gris Blanc - 2020 - Le Magnum

46€

 

Rotweine

BOURGOGNE

Bourgogne "Chapitre suivant" - 2019

38€

BORDEAUX

 

Château Maréchaux - 2016

29€

Le Syrah d'ici - 2018

30€

CORBIÈRES

Interdit aux snobs - 2021

24€

CROZE HERMITAGE

Emmanuel Darnaud "Mise en bouche" - 2021

38€

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE

Domaine du Mas Saint Louis - 2016

54€

MINERVOIS

Domaine Borie de Maurel BIO - 2020

26€

GRAVES

Château d'As - 2018

31€

HAUT-MÉDOC

Château Haut Queyran - 2016

38€

LISTRAC

Château Fonreaud - 2011

39€

MÉDOC

Château Poitevin - 2014

29€

Petit Manou - 2019

38€

Clos Manou - 2014

55€

Insula de Château Poitevin - 2018

66€

MOULIS

Château Maucaillou - 2014

59€

FRONTON

Le Pouvoir des fleurs - 2016

31€

PESSAC-LÉOGNAN

Domaine Grand Maison - 2018

43€

SAUMUR CHAMPIGNY

Domaine des Roches Neuves - 2021

35€

SAINT-ESTEPHE

Château Léo de Prade - 2014

38€

SAINT-EMILION GRAND CRU

Château Pipeau - 2018

53€

SAINT-JULIEN

Les Fiefs de Lagrange - 2016

75€

SAINT-NICOLAS DE BOURGUEIL

Le Moulingenet (Joseph Mellot) - 2018

35€

PAYS D'OC

Domaine Grand Chemin "Les Combes" - 2020

26€

ITALIE

Montepulciano d'Abruzzo - 2018

24€

ESPAGNE

Resalte Pena Roble - 2019

29€

ARGENTINE

Etchart - 2018

26€

 
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Weißweine

Sanft
und süß

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine l'Horgelus "Bal des Papillons" - 2020

20€

LOUPIAC

Château Massac - 2018

28€

Weißweine

Trocken

MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE SUR LIE

Jo Landron "La Louveterie" BIO - 2018

34€

BORDEAUX

Château Poitevin - 2020

37€

CÔTES DE THONGUE

Domaine La Croix Belle - 2020

25€

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine de l'Horgelus - 2021

20€

ENTRE-DEUX-MERS

Château Landereau - 2020

26€

POUILLY FUMÉ

Le Troncsec (Joseph Mellot) - 2019

45€

PESSAC-LÉOGNAN

Domaine Grand Maison - 2019

43€

SANCERRE

Domaine des Emois (Joseph Mellot) BIO - 2019

45€

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Offene Weine

12 cl

Trockenes Weiß

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine l'Horgelus

5€

Weiches Weiß

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine de l'Horgelus "Bal des Papillons"

5€

Rosa

CÔTES DE THONGUE

Montrose

5€

Rot

BORDEAUX

Château Marechaux

7€

MÉDOC

Château Poitevin

7€

Cocktails

Gin Tonic

Gin Beefeater und Fieberbaum Mittelmeer

10€

Mojito

Rum 3 Flüsse, Zitronensaft, Mineralwasser, Minzblätter

10€

Negroni

Gin Beefeater, Campari und Red Martini

12€

Maï Taï de la Villa

3 Flüsse Rum, Abuelo Rum, Cointreau, Gerstensirup und Limette

15€

Vegan Détox - sans alcool

Gurkensirup, Limettensaft, Fieberbaum Ginger Ale

10€

 
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Getränke

Biere

Entwurf Leffe 25cl - 5€

Entwurf Leffe 50cl - 10€

Medoc Biere

Nauera Pâle Angel (blond) 33cl - 7€

Nauera Mousstang (pâle ale) 33cl - 7€

Nauera Bitterfly (englisch bitter) 33cl - 7€

Nauera Redkerry (Bernstein) 33cl - 7€

Nauera Totem (brauner Stout) 33cl - 7€

Nauera Larmes des dunes (weiß) 33cl - 7€

Softs

Coca Cola 33cl - 5€

Coca Cola Zero 33cl - 5€

Ice Tea pèche 25cl - 5€

Orangina 25cl - 5€

Limonade 25cl - 5€

Wassersirup - 3€

Saft

Aprikosensaft 20cl - 5€

Orangensaft 20cl - 5€

Tomatensaft 20cl - 5€

Apfelsaft 20cl - 5€

Wasser

Wohnung oder Pavillon 1 Liter Abatilles - 5€

Abatilles Wohnung oder Pavillon 50cl - 4€

Perrier 33cl - 5€

Kaffee und Schokolade

Kaffee - 2€

Großes Café - 4€

Entkoffeiniert - 2,50€

Cappuccino - 6€

Schokolade - 5€

Tees

Tee oder Aufguss - 5€

Aperitif

Whiskys 4 cl

Monkey shoulder - 10€

Bushmills - 9€

Jack Daniel's - 8€

Wodkas 4 cl

Russian standart - 5€

Absolut blu - 6€

Grey goose original - 10€

Tequila 4 cl

José Cuervo - 7€

Rum 4 cl

Diplomatico reserva exclusiva - 9€

Don Papa - 9€

Abuelo - 6€

Mount Gay XO - 10€

Havana 3 ans - 6€

Trois Rivières - 6€

Gins 4 cl

Beefeater - 6€

Hendricks - 7€

Aperitifs

Lillet blanc 6cl - 5€

Lillet rouge 6cl - 5€

Martini blanc 6cl - 6€

Martini rouge 6cl - 6€

Ricard 3cl - 3€

Campari 6cl - 5€

Porto Sandeman Ruby 6cl - 5€

Malibu 6cl - 6€

Kir vin blanc 12cl - 6€

Funkelnde 12 cl

Coupe de champagne Dangin brut - 12€

Kir champagne - 13€

Verdauung 4 cl

Baileys - 6€

Manzana - 5€

Get 27, Get 31 - 6€

Pisco - 6€

Cointreau - 6€

Armagnac Château Laubade XO - 15€

Cognac "L'Affranchi" - 10

Eau de vie Poire ou mirabelle - 7€